Salad dengan quinoa, kacang-kacangan dan sayuran
Bahan:
Untuk salad:
1 cangkir quinoa, dicuci dan dimasak sesuai petunjuk pada kemasan
1 kaleng (400 g) kacang hitam kalengan, dibilas dan dikeringkan
1 buah cabai merah, potong dadu
1 buah mentimun potong dadu besar
1/2 bawang merah, diiris menjadi setengah bagian tipis
1/4 cangkir peterseli segar, cincang halus
1/4 cangkir daun mint segar, cincang halus
Untuk saus:
1/4 cangkir minyak zaitun
2 sendok makan jus lemon
1 sendok teh madu
1 siung bawang putih, cincang
Garam dan lada hitam yang baru digiling secukupnya
Petunjuk:
Siapkan quinoa:
Bilas quinoa dengan air dingin untuk menghilangkan rasa pahit dari permukaan biji-bijian.
Rebus quinoa sesuai petunjuk pada kemasan, lalu biarkan hingga dingin.
Siapkan saus:
Dalam mangkuk kecil, campurkan minyak zaitun, jus lemon, madu, bawang putih tumbuk, garam dan lada hitam yang baru digiling. Aduk rata agar tercampur.
Susun salad:
Dalam mangkuk besar, campurkan quinoa yang sudah dimasak, kacang hitam, cabai merah cincang, mentimun, bawang bombay, peterseli, dan daun mint.
Beri saus pada salad:
Tuangkan saus yang sudah disiapkan ke atas salad dan aduk perlahan untuk memastikan semua bahan terlapisi secara merata.
Penyajian:
Sajikan salad segera atau dinginkan di lemari es sebelum disajikan.
Salad quinoa, kacang-kacangan dan sayuran ini kaya akan protein dan serat makanan, sehingga mengenyangkan dan menyehatkan. Salad ini juga mudah disiapkan dan sempurna sebagai hidangan utama atau lauk. Selamat makan!